近日，记者采访了我县已从县农业局退休的茶叶权威、高级农艺师戚国荣。他回忆起当年莫干黄芽的创制过程时，向记者透露：为全县人民所熟知的莫干黄芽当年名列全省首批名茶前三甲的，不是一直以来以为的绿茶，而是黄茶。

据史料记载，我县莫干山区产茶已有近两千年历史。唐代我国茶圣陆羽著《茶经》“八之出”中载：“浙西，以湖州上……生安吉、武康二县山谷……”并记载了南北朝时僧人结庐山中饮茶的故事。但当时并没有明确记载着所饮的是黄茶。在清代唐靖《前溪逸志》中对莫干山茶的生长、采摘、制作、品类、包装以及时人的评价等都作了详尽的记述，还描述了四月新茶采摘季节，男女老幼一起上山，夜间篝火彻曙通宵产茶的生动情景。书中对莫干黄芽(前称“莫干野茶”)亦有详尽记述：鲜叶标准为一芽一二叶，制作工艺为“炙”、“挼”、“闷”、“焙”、“汰”，即为现在的杀青、揉捻、闷堆、烘焙和楝剔五道，莫干黄芽的加工雏形可见一斑。这里的闷堆，就与现在的焖黄工艺有些接近。

据戚国荣回忆，1979年春，在浙江农业大学茶叶系教授庄晚芳、张堂恒的倡导下，莫干黄芽的加工工艺恢复和统一工作开始了，浙江农业大学茶叶系教授张堂恒带领茶叶系师生，加上由当时嘉兴地区农水局林盛有、地区土特产公司潘彩芳、德清县农林局贾祥元、县土特产公司陈邦彦和许奕昌，以及当时的茶叶收购站和茶场组成莫干黄芽茶试制课题组，在莫干山乡梅皋坞茶场、南路乡的横岭林场(大山顶)进行了莫干黄芽试制。之后连续三年，试制范围扩大到双桥林场（西湖顶）、福水林场（杨山蓭）、碧坞茶场(相倍坞)等茶场，采制茶样送省农业厅参加全省名茶评比，且连续三年获省农业厅“一类名茶”奖。1982年5月，“莫干黄芽”茶获浙江省首批“省级名茶”证书（位于“西湖龙井”、“余杭径山”后，居第三位）。后经三次复评合格，1999年获浙江省农业厅颁发的“浙江名茶”证牌。

“1978年至1981年，浙江大学（时为浙江农业大学，后并入浙大）张堂恒教授在德清指导莫干黄芽加工工艺恢复和统一工作，原来德清的茶叶不叫莫干黄芽，当时叫芽茶。是浙江大学教授庄晚芳、张堂恒教授定的‘莫干黄芽’名称，一直就延用至今。”戚国荣回忆说，莫干黄芽一词最早见于庄晚芳、王家斌等合编的《中国名茶》（1979年9月浙江人民出版社出版）一书中，单列有《莫干黄芽》篇。而且，1982年获得省首批省级名茶证书第三位时，所选送的莫干黄芽样品茶，也是传统的黄茶。

可是，1999年省农业厅颁发“浙江名茶”证牌的莫干黄芽，却又是绿茶，这究竟是怎么一回事呢？戚国荣说，当时这个黄茶被评上省级名茶后，贵得不得了，要25元一斤，而当时莫干山周边地区的炒青茶最贵最好的也只有不到3元一斤，价格相差太大，再加上选料考究，一芽一叶，所以产销量非常少，一年只有一百多斤；另一个重要原因是市场上很多人以为这外观上看上去有点像陈茶，因此更加乏人问津。1990年省农业厅在德清举办的茶叶培训班上就按绿茶工艺培训，同意德清莫干黄芽名称不变，但减去了焖黄工艺。此后的1999年莫干黄芽浙江名茶复评，最后选送的当然就不再是黄茶，而是绿茶了。

那么，后来莫干黄芽又为什么恢复黄茶工艺了呢？这缘于浙大茶叶系另一位教授的故事。2006年，浙大茶叶系一位教授到德国去考察，发现欧洲人不习惯喝绿茶，而习惯喝红茶。因此通过戚国荣，委托德清莫干山镇横岭茶场做了五斤黄茶试着带到德国去让欧洲朋友品尝。结果反响不错，当年7月后再要了25斤秋茶黄茶。因为量大，因此需要商检。结果检验出其中一种有害物超标未能出境。当时省质检机构将结果告知茶场时，茶场百思不得其解超标的缘由。后来终于想起，包装茶叶是放在茶场接待室，而接待室的前一天有客人来点过蚊香，而这些有害物就是蚊香里挥发出来的，被茶叶吸附了。

“虽然这25斤茶叶未能出境，但德清莫干黄芽的黄茶开始走出国门就从那时开始，后来的美国七碗茶公司、荷兰和比利时等国家的茶商也都纷纷来德清购销莫干黄芽黄茶。在2011年莫干黄芽产业发展恳谈会上，骆少君、王旭烽、鲁成银等茶产业与文化大家都提出要发展好德清特色的黄茶，从而使德清的莫干黄芽黄茶开始逐步恢复它姓‘黄’的本来面目。”戚国荣认为，从那一年我县参加中茶杯获得全国五个黄茶类最高奖——一等奖（特等奖缺）中的三个后，黄茶这几年的发展开始步上轨道。