春天的韭菜是最应季的，味道和营养在全年的韭菜当中要属上乘。秋天的韭菜要差一些，而夏天的韭菜味道和口感最差，没有鲜香味。这段时间，新鲜的韭菜已经开始出现在新发地农贸市场里。

　　各个蔬菜摊都有几把水灵灵的韭菜在出售，嫩绿的颜色让人垂涎欲滴，售价是4元/斤或者4.5元/斤。韭菜旁还有嫩黄色的韭黄也正诱人，价格是7~8元/斤。据了解，韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，营养价值要逊于韭菜。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，也就成了韭黄。

　　摊主范夏珍告诉记者：“现在市场里大棚的韭菜也有，新鲜的韭菜也开始上市了。”目前市场里的韭菜仍以大棚内出产的为主，再过一段时间自然露天栽培的韭菜将会全面“占领”市场。“春韭要香一点，四月份的韭菜更新鲜，夏天的韭菜就老了。”

　　记者看到，市场里售卖的韭菜主要是细长条的和宽叶状的两种。询问得知前者来自杭州，后者产自乾元。有摊主介绍，细叶的韭菜叶子窄而长，颜色呈深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，绿色较淡，香味没有细叶韭菜浓郁。较细、叶片较窄的韭菜口感也相应更嫩，市民朋友可根据自己的口味需求来购买。“两者的区别和大棚种植有关，也和肥料有关，肥料多的韭菜更嫩。”范夏珍说。