图新鲜从山里买来的年糕，放着放着就裂得惨不忍睹；等到要吃了，却发现用刀切都切不进；甚至没放多久，年糕上就开始长霉点。这难道是年糕做得不好吗？其实这只是没有掌握山里年糕的存储方法。

从筏头的宣大娘口中，记者了解到两个存储年糕的好办法：水养和冷冻。宣大娘告诉记者，年糕打出来后，一般需要静置一段时间把它晾干，晾的时间长短取决于保存地点的温度。像山区温度低，一般静置个把月都没有问题，但如果在城市里温度高的话，则需要缩短静置时间，以防发霉。在这段时间里，如果要吃，就需要在水中浸泡一段时间，这样煮或者炒才不会太硬。

当然，晾也不是随便在哪里一摆就可以的，最好是一条条分开来摊在竹篾上或者塑料膜上，这样能干得快些，也更方便搬动。但重要的是需要在年糕上面盖一快干净的布，防止年糕见风出现干裂。如果直接用袋子盖的话，反而会因为袋子不透气，在塑料膜上凝结出水蒸气，使得年糕被蒙坏掉。

等年糕两面都晾干，手指摸上去没有黏的感觉时就可以浸水了。不过根据经验，宣大娘说晾得时间越长，水养的时间也能保持得越长，所以一般山里人家静置的时间都会在一个月左右，赶在立春之前把几十斤年糕全部放到一个大水缸里，用“腊月水”（寒冬腊月的水，据说腊月水中微生物少，适合保存年糕。如果用春水浸泡，年糕就很容易烂）浸泡，这样即使将年糕放到芒种也不是什么难事。

另外一个保存年糕的好办法就是冷冻，把年糕晾干洗净后，每块都用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少（拿出来之后需要用水浸泡后再蒸煮烹炒），这个方法也可以将年糕保存很久。当然这也只是针对少量的年糕，像山里一户人家打年糕以几十斤计是肯定不行的，毕竟冰箱冷冻室可没那么大。