在一般人的印象中，酱油等调味品的生产与缸瓮作坊式工场联系在一起，但是走进位于德清县禹越工业园区杭海路666号的浙江“五味和”食品有限公司，一个占地百亩的现代化工业企业展现在眼前，每年有25000吨酱油从这里走向百姓餐桌。

浙江“五味和”食品有限公司由拥有中华老字号、浙江名牌、浙江省著名商标的“湖羊”酱油、“双鱼”食醋和“五味和”糕点的杭州工农酿造厂、杭州利民食品厂迁址新组建而成。这两家厂分别创始于1881年和1903年，其中湖羊牌酿造酱油是公司的传统拳头产品。

那么，怎样的酱油才是好酱油？

公司技术人员介绍，现代企业酿造酱油并非大家想象的露天酿造。因为这样的方法生产效率低，受环境因素影响大，易产生杂菌，品质难以稳定。“五味和”公司采用的是国际上最先进的日式全封闭生产模式，全程自动控温，经过低温180天酿造生产出来的酱油品质始终如一。

谈到如何选购酱油，公司技术人员这样解释，酱油的味道主要取决于其中的氨基酸，氨基酸的含量决定了酱油的品质，不同的氨基酸比例决定了酱油不同风味。氨基酸含量较高的酱油品质较好，但是现在购买酱油都是密封包装的，人们在购买时往往无法通过品尝等直观的方式鉴别酱油的好坏，因此只能通过产品标签来辨别。

按照国家标准，根据酱油氨基酸态氮等指标的含量高低，可以将酱油分为特级、一级、二级和三级，只有氨基酸态氮含量高于0.80 g/100ml 的酱油才是特级酱油，而且酱油等级越高质量越好，一般只有高等级的酱油才可以不添加防腐剂。

“五味和”公司研发生产的湖羊牌“鲜香”酱油，就是一款氨基酸含量高达1.0 g/100ml的特级酱油，不添加任何防腐剂，选用非转基因脱脂大豆为原料，采用国际领先的日式高盐稀态工艺，历经180天低温酿造而成，是一款真正健康美味、品质上乘的好酱油。