秋冬季节是花菜的丰收季。昨天下午，记者走进新发地农贸市场，发现花菜普遍开始涨价，由9月初上市的每斤1元多上涨到每斤3.5元，价格三级跳。去年因为夏天的大水让花菜烂在了地里所以价格较贵，今年的花菜收成好，所以市场价格比去年稍微降了一些。

而11月，本地花菜和外地花菜平分天下。入冬以来，本地花菜的市场逐渐被外地花菜蚕食，出现疲软。因为收成旺季已过，现在上市的花菜大多都是大棚种植或者外来的。

从甘肃、宁夏、青海等地远道而来的花菜与本地花菜都是有机种植的，口味和价格都相差不大。一位蔬菜摊的摊贩说：“以前我们都是从外地进花菜的，现在本地也有了有机种植，我们也会从本地进货。”

走进本地花菜种植基地

本地花菜究竟是如何种植的？记者带着这一疑问找到了雷甸镇连初果蔬基地的佘连初师傅。佘连初种植有机花菜已有4年多了，经验丰富。30亩的花菜种植基地大部分都已被采摘完，一眼望过去全是绿色，不见白色。“因为晚上天气冷，我们都用叶子把花菜盖了起来。”佘连初说着拨开一大片花菜叶，白色的花菜如一朵盛开的花朵一样映入眼帘。

这一棵花菜直径足有20厘米，比一只手掌大上几圈有余，重达5斤左右。经介绍，这在基地不足为奇。花菜是台湾品种，加上有机肥料的使用，个个都能长到这个个头，一个花菜就能炒出4盘菜。佘连初介绍：“我的花菜不用农药，都用羊粪、鸭粪，这些羊和鸭子都是不吃饲料的，粪便肥力足。”

佘连初从8月上旬开始把花菜种下，9月下旬开始收获第一批花菜，到12月底全部收完，不搞大棚种植。花菜根据品种不同，生长周期也不同，最短的在45天，50、65、80天的均有，最长的有160天。

佘连初将采摘好的花菜批发给武康的农贸城，今年花菜便宜的时候批发价只有0.7元左右，最近这两天因为天气转冷，开始上升到2元左右。武康、杭州的蔬菜摊贩都会去农贸城进货，有时候都抢不到佘连初的花菜。

挑选、保存、烧制各有窍门

佘连初告诉记者，挑选花菜可以从新鲜度、洁白度和采摘时机是否得当来看，新鲜的、较白的、采摘得当的花菜较好，边缘开始松散，中间还是紧的时候采摘的花菜不会太嫩，也不会过老。冬天的花菜买回家吃不完，可以先切一部分，剩下的用保鲜膜包好放在外面即可，避免风干，十多天都不会坏。

花菜有清热、健脾、养胃和抗癌的功效。佘连初说花菜烫熟后放醋、酱油和麻油可以凉拌来吃。而本地厨师沈师傅则传授了酒店里的热门菜干锅花菜的做法，在家里也可以烹制。花菜切小，加入料酒、味精和一勺蒸鱼豉油生炒，不放盐和糖，然后加水加盖煮5分钟即可。如果要还原酒店的口感，可以先将花菜油炸一下，让花菜变软，口味更佳。