“给我来半只鸭子。这鸭子新鲜的吧？”上周末，在武康新发地农贸市场的杀白家禽摊前，一位男顾客这样问。摊主潘阿姨熟练地挑拣着，拿起半只鸭子：“你要小一点的话这只不错，我们这里都是新鲜杀的。”顾客用手翻了下潘阿姨手里的那只鸭子，仔细看过后满意地买下了。

提起今年7月武康主城区关闭活禽交易市场、杀白上市以来摊位的生意，潘阿姨直摇头：“比起以前来差多了。很多顾客都想要买活禽，不愿意在我们这里买。像开发区、营盘小区、火车站附近都有许多卖活禽的小摊，只有农贸市场里的鸡是杀白卖的。”旁边一位来买鸡的阿姨告诉记者，这些杀白鸡和活禽也没太大区别，本来活禽购买后也是要请摊贩帮忙杀的。

记者留意了一下，在和潘阿姨的交谈过程中，20多分钟内大概有10位顾客来购买杀白家禽。潘阿姨直言这个数字比起以前少了许多，之前潘阿姨摊位的鸡有一半是供给批发户的，供应到开发区、三桥、上柏等地，现在批发量只能占到总数的1/3了。农贸市场里的几个摊位加起来生意好的时候能卖上千只杀白禽，不好的时候只有500只左右，比起活禽交易时的数量已经大大降低。

有关部门规定，“一证二标”是浙江市场上杀白禽类的“身份证”，包含检疫合格证明、检疫合格标志和产品标识。但记者在农贸市场的杀白禽上没找到此类标识，潘阿姨说：“以前屠宰场宰杀是会有的，现在我们这些摊位都是自己杀了来卖，所以没有这些证。”

记者就“一证二标”问题向县畜牧兽医局咨询，工作人员表示，从屠宰场出来的杀白禽一定会有这样的“身份证”，而有些摊贩为了省屠宰费在自己屠宰，证件是不齐的。而市场监管局的工作人员则承认：“一证二标在执行过程中会有不规范的地方，但外地来的杀白禽一定是证件齐全的。本地因为有农户自己屠宰的情况，目前管理起来仍有难度。”

说到不去屠宰场的原因，潘阿姨也大吐苦水，夏天刚执行杀白上市的时候，他们每天晚上10点就要赶去屠宰场排队，因为屠宰点少而杀白禽的需求量大，“不早点去都不知道能不能拿到杀好的鸡去卖。”后半夜鸡鸭杀完之后就要放入冷库，等到一早再拿到市场上去售卖。因为一来一去要近一小时不太方便，潘阿姨和同伴们都彻夜呆在屠宰场看着自己买下的杀白禽，第二天早上再把从冷库取出的鸡鸭送到市场。

可是在夏天的高温天里，从冷库里拿出的杀白禽一遇热就开始发臭，有些顾客买去发现臭味后来找潘阿姨理论，潘阿姨有苦难言。有时候一车运来的冷冻家禽都发臭不能用了，直接损失就有1万元左右，“屠宰场也不会赔偿，利润都薄了不少。”

于是过了2个月后，卖家禽的摊主们都开始在自己原来的养殖场里宰杀鸡鸭。“屠宰场的手艺也和我们差不多，也没有什么流水线能够快速地把鸡杀好，反而冷库保存后拿出来还容易发臭。”而县畜牧兽医局的工作人员则反映：“屠宰场出来的杀白禽也是新鲜的，都有冷藏车帮忙配送，没听说过发臭的现象。”

潘阿姨从杭州买来活鸡，每天凌晨两三点开始在自家的养鸡场里杀鸡，四五个人花两个小时能杀好300~500只鸡，这样一来，杀好的鸡到早上还能保证新鲜，也不会有发臭的问题。而且可以根据家禽卖出的数量进行补货。“我们前一天去屠宰场就要定下来杀多少，因为屠宰场不会补货。有的时候，晚上卖不完就损失了。现在自己杀的话就好多了。”

“顾客都很精明，来买鸡鸭的时候就用手背探探温度，热的话才会买。”一旁的摊主向记者强调。记者拿手触碰了一下摊位上的杀白禽，的确还有点温度。“这是鸡鸭杀之前的体温，还没有散掉。”潘阿姨介绍道。临近年末，家禽的销售旺季即将来到，潘阿姨和周围的摊主都在等待着杀白禽生意的转折。

编 辑 点 评

杀白鸡不能“白杀”了

昨天有新闻说，嘉兴确诊浙江今年秋冬首例H7N9禽流感病例。据报道这位新确诊的患者家住嘉兴市区，发病前到路边农贸市场买了两只鸡，养在家里的阳台上。活鸡携带H7N9禽流感病毒，因此感染病毒而发病，目前病情危重。

看来，禽流感离我们并不远，我们的近邻嘉兴又发现禽流感了。然而，武康主城区杀白家禽生意难做让人担忧，生意难做的背后就是活禽交易的“见缝插针”。要想杀白家禽无懈可击，还得让正规的杀白供应渠道畅起来。而正规渠道畅起来的前提，是让农贸市场杀白家禽零售摊点拿货方便及时，质量新鲜可靠，价格公道合理。如果正规渠道监管到位，做得靠硬了，活鸡市场就难于“见缝插针”，否则，“杀白”成形式，仍然“白杀”。