对于爱喝咖啡的朋友，要想品尝一杯上好的咖啡，已属不易，因为武康多家有点名气的咖啡店已不见了。

“现在有人到被称作网咖的网吧喝咖啡，但毕竟是网吧，气氛不一样。”在千秋广场南侧的蓝山咖啡馆，一位咖啡达人对记者说，以前曾经热闹过的咖啡店，今天他再去消费时，只见“旧时王谢堂前燕”，发现早已改换门庭。

十多年前，武康掀起一阵咖啡风，从河滨街到余英坊，从中兴路到千秋广场，开了多家咖啡馆，甚至有些茶吧也加入了竞争行列。为了分得一杯羹，参与者不断变换花样，从装修风格到饮品概念，从价格噱头到店员服饰，几阵“眩晕”过后，大家迷失了方向，咖啡生意被做成了“鸡肋”，最终一家家黔驴技穷，隐退江湖。

但是，蓝山咖啡武康店有些特别，开张近七年来，未见一窝蜂般的嘈杂，也未见客源断流的尴尬，生意一直稳稳当当，不温不火中足见可贵之处。店老板称成功的秘诀竟然是“不变”。

是什么“不变”？

坐在蓝山咖啡馆靠窗的咖啡桌旁品味，这样的探秘实在是一种享受。芳香从咖啡杯中飘浮上来，优雅气息久久不散。店老板告诉记者，从开业的近七年以来，蓝山咖啡的味道一直不变，一方面是货源渠道不变，另一方面现制咖啡的师傅也没有换人，从杭州总店的产地原材料渠道到咖啡杯中的最终成品，全过程都是同一个工艺。

第二个不变就是咖啡馆的装潢、陈设都未曾改变。因为店面资产是自有的，蓝山咖啡武康店从与杭州总店谈判那一刻就铁定了长期做下去,抛弃了“试一试”的短期想法，努力打造百年老店。所以，厨具、餐具等设施都选用高成本的一流产品，愿意一次性投入。如果说其中有变，只是对用旧了的设施设备进行日常维修和更新。

第三个不变是两套厨师队伍的模式不变。因为咖啡馆中也有日常餐饮部分，为了保持咖啡的独立性，做咖啡的师傅与做中式餐饮的师傅分立两套班子，做咖啡的只管做咖啡，做中式餐饮的只管做中式餐饮，虽然人力资源有点浪费，但专业性更强，客户的满意度也高了。而且这两套班子的多数人员未曾调换，几位厨师从开张日起一直坚守到今天，确保了味道的一贯性。

第四个不变，价格几乎不变。像一款38元的广式腊味煲仔饭，价格一直未动，尽管原材料中的一款香肠，进价从开张时的18元涨到了现在的25元，但提供给顾客的数量、价格、厨艺、餐具等都不曾改变，选准了的原材料绝不轻易调换，像稻花香大米、如意菜籽油，都是经过反复筛选定下来的，不会随意地改变。

第五个不变，就是定位于商务咖啡的目标不变。会友、会餐、会议的定位明确，像同行间的研讨会、同学间的同学会、亲友间的聚餐等，在不同的消费圈内形成了口碑。

店老板说，蓝山咖啡馆有许多可以称之为经典的东西，它不会随着岁月更迭而落伍，反而会越陈越香，经过时间的考验会让更多消费者认知和响应。武康店开业近七年来，如果说有什么变化，就是客源更广了，有的顾客来参加过同学会后，会带着家人喝咖啡吃中餐，三口之家比以前更多了，因为到咖啡馆消费并非人们想像的那样昂贵，花一百来块钱足够三个人消费，在节假日有二三百客流量。可以说，蓝山咖啡馆能够在武康坚守下去的原因在于充分的自信，因为从开张之日起确立下来的“定力”，从来就没有动摇过。