这段时间去德清西部筏头或者莫干等地游玩，如果看到十几人围坐着一起剥豆，您别误会，这不是剥豆比赛，这是西部山区人家在制作烘青豆。自制烘青豆的时间仅有半个月，每年的国庆期间都是山里人家烘青豆的时节。这几天，筏头东沈的张大娘就和老伴一起，到地里摘毛豆了。

烘青豆，既可作为零食，也是烘豆茶（也叫防风茶）的主要原料。每逢春节，烘豆茶都会被山民拿来款待客人。在茶杯里放入烘青豆，加上陈皮、芝麻等佐料，然后用开水一泡，就成了不可多得的休闲饮品。每当国庆前后，青豆成熟的时节，农家们都会将地里的毛豆采摘回来，开始准备这春节的待客之物。

张大娘家有三分田地，不种稻子有些年头了，如今地里部分被青豆占据着。整整一个下午，张大娘和老伴都在地里弯腰摘豆子。虽然到家已是晚饭时分，但满满两茶篮的毛豆，还是让她很是欣慰：“今朝手脚算快的，地里毛豆统统摘光，刚刚好赶牢吃饭。前几天也是两茶篮，回到家时天都黑下来了。”

吃过晚饭是剥毛豆的好时间，这个时候，家里的年轻人都回来了，乡邻们也开始串门。谁家晚上有毛豆要剥这样的事情，在村子里并不会成为秘密，所以每年烘豆时节，大家都会凑在一起，互相帮忙。十几个人聚在一起，不只是剥毛豆，也能聊天联络感情。

待到将毛豆剥成青豆，家里的女主人就开始下一步的工作：煮青豆。山里人家一般都有土灶，灶下用的是山上砍来的柴火，灶上是两口大锅，一锅可以装下两三斤青豆。把青豆入锅，翻炒，出水后放入盐、糖、味精等调料，继续翻炒，稍后焖煮15~20分钟，待到差不多熟了，就可以将其全部盛起，放在早已准备好的淘米筲箕里沥水。

接下去的一步就是最重要的烘了，虽说德清东西部都有烘青豆一说，但是烘这道程序的主要道具——炕，可能是西部山区独有的。早在剥毛豆的时候，女主人就已经在炕里放上了木炭，等到青豆起锅，炕里的炭已经红红火火。打开炕盖，在炭上方架上金属网筛，把青豆倒在网筛上，然后用铲子把青豆扫平，使其可以均匀受热，烘豆就开始了。

烘青豆，自然烘是精髓，炭火不能太旺，否则容易焦，不能太小，不然烘不干，只有老到的农家才能自如地控制火候。当然要将青豆烘干，也是一件耗时间的事，每每烘一锅青豆，都要耗费一个晚上的时间，其间还需要将青豆来回翻动个十几次，直到青豆全身色泽均匀，表皮皱缩，咬之松脆清香，才可以说大功告成。

如此费时费力的烘青豆，拿来待客送人都是可以的。一般山里人家留下春节需要的青豆，多余的不是送人，就是拿来换些小钱。前来帮忙的方大娘说：“不是我自夸，前几天有个上海人过来，吃了我家的烘豆，直说没有吃过这么好吃的烘豆，一定要买一些回去。”她的话也得到了张大娘的赞同，她说：“我们这里的青豆确实要好吃点，我上次吃了其他地方的，有烟熏味，不好吃。”

据了解，在这个时节，山里的烘豆看成色可以卖到25~35一斤，不过大家主要不是拿来卖的，所以过了这个旺季，想买也常常是有价无市。