近日，一种利用水果发酵产生酵素的方法在微博以及微信朋友圈流行开来，据说酵素中含有脂肪分解酶，可以分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体形，所以这类微博被大量转载，特别是受到了女性朋友的追捧。在德清也有很多“美丽达人”如法炮制，买来水果自己动手制作起来。

刘静今年30岁，是一家个体服装店的老板。前段时间，在微信朋友圈看到许多人晒出自己制作酵素的照片，并在下面评论喝了之后效果如何如何好之后，爱美的她再也按捺不住了。按照网上的方法，刘静买了菠萝、番茄、柠檬等水果，按照一层水果一层糖的比例装进一个罐子中密封起来。

等待了大约两周时间，当刘静再次拿出那几罐水果后发现，罐子里面的确出现了一些液体，但是每罐上面都漂浮着类似于白毛的东西。一看到这景象，本来满怀欣喜的刘静失望地说：“这东西不就是白花毛么，东西坏了不就长这个吗？这还怎么喝啊。”

刘静自己动手制作酵素，她的好友王乐乐也没闲着，可是乐乐那边却传来这么一个消息，做出来的根本不是酵素，而是果酒，尝起来酒精度还不低呢。

对此，记者咨询了浙大微生物系研究生陈科材，他对记者说，网上流传的酵素的做法，其实就是水果加上糖的一次简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的碳水化合物进行分解。如果在实验室中进行，可以利用对温度、湿度的调整控制发酵走向。而在家中自制酵素时，整个过程不可控，发酵可能产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益。

如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。自制的“水果酵素”不可能想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。对此，陈科材说：“其实根本没必要去自制酵素，新鲜水果本身就是减肥、排毒的神器。”